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뜨거운 물 위에 볼을 올리고 계란 2개를 먼저 풀어준 후, 설탕 70g과 꿀 10g을 넣고 40°C가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

TIP 계란을 먼저 풀어준 후 설탕을 넣어야 덩어리가 지지 않고 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.

별도의 볼에 버터 30g과 우유 30ml를 넣고 뜨거운 물 위에 올려 버터를 녹여줍니다.

뜨거운 물에서 볼을 내린 후, 핸드믹서로 계란 혼합물이 아이보리색이 되고 믹서로 지그재그를 그렸을 때 자국이 몇 초간 남아있을 때까지 충분히 휘핑합니다.

TIP 따뜻한 온도를 유지하면 거품이 더 빨리 올라옵니다.

체에 박력분 75g과 베이킹파우더 2g을 넣고 휘핑한 계란 혼합물 위에 체 쳐서 넣어줍니다.

주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어줍니다.

녹인 버터와 우유 볼에 반죽 일부를 덜어 잘 섞어준 후, 다시 본 반죽에 합쳐서 부드럽게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아 컵케이크 틀에 80% 정도 채워줍니다.

반죽을 채운 틀을 바닥에 가볍게 쳐서 공기를 빼준 후, 170°C로 예열된 오븐에서 25분간 구워줍니다.

노릇하게 구워진 컵케이크를 식혀줍니다.