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소고기 다짐육과 돼지고기 다짐육을 2:1 비율로 준비하여 볼에 담고, 냉장 보관합니다. (소고기 200g, 돼지고기 100g 기준)

TIP 소고기는 쫄깃한 식감을, 돼지고기는 부드러운 식감과 감칠맛을 더합니다.

양파 1/2개의 양쪽 뿌리를 제거하고, 세로로 칼집을 낸 후 가로로도 칼집을 내어 잘게 다져줍니다. 너무 곱게 다지지 않아도 괜찮습니다.

TIP 칼집을 낼 때 반대쪽이 닿지 않도록 주의하고, 썰 때 양파가 흔들리지 않게 잡으면 쉽습니다.

다진 양파를 내열 용기에 담고 식용유를 약간 섞은 후, 전자레인지에 2분간 돌려 익혀줍니다.

TIP 양파는 함박스테이크의 식감을 더하고 촉촉하게 해줍니다.

익힌 양파에 빵가루 2큰술, 우유 1큰술, 계란 1개, 후추 2꼬집을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 볼을 차가운 물에 담가 식혀줍니다.

TIP 빵가루는 수분을 잡아 고기를 잘 뭉치게 합니다. 빵가루가 없으면 밀가루로 대체해도 됩니다.

냉장고에서 꺼낸 다짐육에 소금 1/2작은술을 뿌린 후, 고기가 뭉칠 수 있게 끈기가 나올 때까지 잘 섞어줍니다. 이어서 식혀둔 양파 양념을 넣고 다시 잘 섞어줍니다.

TIP 고기를 충분히 치대야 패티가 부서지지 않고 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다.

장갑에 식용유를 살짝 바르고 반죽을 2등분 한 후, 양손으로 고기를 최소 20번에서 50번 정도 치대어 공기를 빼주고 햄버거 패티 모양으로 만들어줍니다.

TIP 고기 사이사이의 공기를 빼주면 구웠을 때 패티가 갈라지거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.

뚜껑을 덮을 수 있는 프라이팬에 식용유를 두르고 패티를 넣어 가운데를 살짝 눌러줍니다. 중불에서 양면을 노릇하게 구운 다음, 약불로 줄여 물 2큰술을 넣고 팬 뚜껑을 닫아 5분간 익혀줍니다.

TIP 뜨거운 수증기로 고기가 쪄지듯이 속까지 잘 익습니다. 센 불에서 물을 넣으면 기름이 튈 수 있으니 주의하세요. 이쑤시개로 찔러 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다.

구워진 패티를 접시에 옮겨 담고, 팬에 남은 고기 육수에 얇게 썬 양송이버섯 3개를 넣고 볶아줍니다. 청하 2큰술, 우스타소스 3큰술, 케찹 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 끓여줍니다. 소스가 걸쭉해지면 버터 10g을 넣고 녹여 소스를 완성합니다.

TIP 버터를 마지막에 넣으면 풍미가 확 살아납니다. 우스타소스가 없다면 스테이크소스나 진간장 1큰술로 대체할 수 있습니다.

접시에 담아둔 함박스테이크 위에 완성된 소스를 듬뿍 뿌려줍니다. 기호에 따라 달걀 프라이를 올려 먹어도 좋습니다.

TIP 한 번에 여러 개의 패티 반죽을 만들어 냉동 보관하면 먹고 싶을 때마다 꺼내 구워 먹기 좋습니다.