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계란 2개에서 흰자를 분리하여 볼에 담고, 중속으로 휘핑합니다. 큰 거품이 생기면 설탕(60g)을 3번에 나누어 넣어가며 휘핑합니다. 거품의 주름이 생길 때까지 휘핑한 후, 1분 정도 저속으로 천천히 휘핑하여 거품의 결을 곱게 정리합니다.

TIP 흰자에 노른자가 소량이라도 들어가면 휘핑이 잘 안 되니 주의하세요. 휘핑을 오래 하면 거품이 꺼질 수 있습니다.

다른 볼에 계란 노른자 2개(30g), 소금(1g), 바닐라익스트랙(3g)을 넣고, 진한 노란색이 연한 노란색이 될 때까지 휘핑합니다. 걸쭉하게 흐를 정도면 완성입니다.

휘핑한 노른자 반죽을 머랭에 넣고, 저속으로 천천히 노른자가 머랭에 합쳐질 정도만 휘핑합니다.

TIP 휘핑을 오래 하면 거품이 꺼지니 주의하세요.

박력분(60g)을 체 쳐서 반죽에 넣고, 주걱을 수직으로 세워 자르듯이 섞어줍니다. 날가루가 안 보이고 뭉친 곳이 없을 때까지만 섞어줍니다.

식용유(20g)와 우유(20g)를 볼에 담아 전자레인지에 20초간 데워 따뜻하게 만듭니다. 데워진 식용유와 우유가 합쳐지도록 섞어준 후, 본 반죽을 두 숟가락 정도 덜어 섞어 예비 반죽을 만듭니다. 예비 반죽을 골고루 섞어주세요.

TIP 이렇게 예비 반죽을 해주어야 유지 성분(식용유)이 금방 섞이게 됩니다.

예비 반죽을 원래 본 반죽에 넣고, 안 섞이는 부분이 없도록 완전히 합쳐지게 섞어줍니다. 묽지 않고 리본 접히는 모양으로 흐르는 정도여야 합니다.

TIP 제대로 섞이지 않으면 케이크 시트가 떡질 수 있습니다.

유산지를 깔아둔 미니 원형 팬(지름 10cm, 높이 7cm) 2개에 반죽을 최대한 양쪽이 동일하도록 125g씩 나누어 담습니다. 꼬챙이나 젓가락으로 반죽 결을 정리하고, 틀을 바닥에 내리쳐 기포를 정리합니다. 180°C로 15분 예열한 오븐에 180°C에서 20분 굽거나, 5분 예열한 에어프라이어에 160°C에서 20분 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 직후 바로 틀을 바닥에 강하게 내리치고, 틀에서 빼내어 분리합니다. 식힘망에 거꾸로 뒤집어서 완전히 식혀줍니다. 완전히 식힌 케이크 시트는 밀봉하여 실온에 하루 숙성합니다.

TIP 당일 사용해도 괜찮지만 하루 숙성해야 더 맛있어집니다.

각봉을 이용하여 1cm 두께로 시트를 슬라이스합니다. 끝까지 한 번에 썰기보다는 반대로 한 번 돌린 다음 썰어주세요. 자르는 칼과 각봉이 최대한 맞닿게 썰어야 합니다. 총 4~5개의 시트가 나오게 됩니다.

TIP 이런 식으로 썰면 굴곡 없이 아주 반듯한 케이크 시트가 됩니다.

볼 아래에 얼음이나 아이스팩을 받쳐 생크림(150g)과 설탕(15g)을 넣고 휘핑합니다. 휘퍼 자국이 생기기 시작하면 휘핑 상태를 확인하여 뾰족한 뿔이 생기면 휘핑을 멈춥니다.

TIP 생크림이 차가운 상태여야 분리가 쉽게 나지 않아요. 뾰족한 뿔 상태에서 조금이라도 더 휘핑될 경우 분리 날 수 있어요.

설탕(10g)과 물(20g)을 볼에 담아 전자레인지에 30초 돌려 설탕을 녹여줍니다. 잘 섞어 더 녹은 설탕을 마저 녹여주고 식혀줍니다.

케이크 시트 위에 시럽을 골고루 펴 발라줍니다. 시트가 촉촉할 정도로 충분히 발라주어야 촉촉해집니다.

시럽 바른 시트 위에 생크림을 크게 한 숟가락 얹어 수평이 맞을 정도로 대충 펴 바릅니다. 딸기를 얇게 슬라이스하여 올리고, 딸기 위에 생크림 한 숟가락을 가볍게 펴 바릅니다. 2번째 시트를 얹고 가볍게 눌러 수평을 맞춘 후, 시럽-생크림-딸기-생크림 순으로 반복합니다. 마지막 시트에도 시럽을 충분히 바른 후, 생크림을 크게 한 숟가락 얹어 울퉁불퉁한 부분이 없을 정도로만 평평하게 바릅니다. 스패츌러로 크림을 떠서 옆면에 바르며 빈 공간을 채워주고, 전체적으로 빈 공간을 채웠다면 다시 한번 더 크림으로 감싸줍니다. 힘을 빼고 크림을 살포시 얹어 가볍게 펴 바릅니다. 시트의 갈색 부분이 보이지 않을 정도면 됩니다.

TIP 딸기가 두꺼울 경우 완성된 케이크가 너무 높게 됩니다. 딸기는 미리 키친타월로 물기를 제거해 주면 좋습니다. 딸기 두께가 얇을수록 잘 붙고 예쁘게 완성돼요. 이때는 케이크 시트가 비추어도 괜찮습니다. 이때는 크림으로 두껍게 감싸준다는 느낌으로 해주세요. 딸기로 가릴 수 있기 때문에 완벽하게 매끈하지 않아도 괜찮아요.

남은 크림을 6발 별깍지에 담고 케이크 윗면에 원형으로 짜줍니다. 아주 얇게 슬라이스한 딸기를 옆면에 붙여주고, 딸기로 윗면을 마무리합니다. 케이크보다 크게 자른 유산지에 조심스럽게 옮겨 담고 도시락 용기에 넣어 냉장고에 하루 숙성 후 드시면 더 맛있습니다.

TIP 어렵다면 미리 연습을 하고 짜면 좋아요. 이러면 아이싱을 못 해도 감쪽같이 가려져요.

케이크 시트에 시럽을 바르고, 생크림을 펴 바른 후 크림을 제거한 오레오를 올립니다. 이런 식으로 반복하여 3단 쌓고 아이싱까지 마무리합니다.

TIP 오레오 케이크는 부피감이 적기 때문에 크림을 조금 더 얹어 주세요.

아이싱 다 마무리한 후 잘게 부순 오레오 가루를 옆면에 묻혀줍니다. 지름 1.8cm 원형 깍지를 사용하여 윗면에 크림을 짜줍니다. 도시락 용기에 넣어 냉장고에 하루 숙성 후 드시면 더 맛있습니다.

TIP 이렇게 오레오 가루를 묻혀 주면 아이싱을 못 해도 괜찮아요.

생크림(50g)과 잘게 다진 다크 초콜릿(50g)을 볼에 담아 전자레인지에 20초씩 2번 돌려줍니다. 반쯤 녹은 초콜릿을 섞어가며 잔열에 마저 녹여주고, 매끈하고 광택이 날 때까지 빠르게 섞어준 후 냉장고에 차갑게 식혀둡니다.

볼 아래에 얼음이나 아이스팩을 받쳐 생크림(100g)을 넣고 부드럽게 늘어지는 크림 상태까지 휘핑합니다. 차갑게 식혀둔 가나슈 크림을 넣고, 가나슈와 생크림이 합쳐질 때까지 저속으로 휘핑합니다. 뾰족한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다.

초코 케이크 시트에 시럽을 바르고, 지름 1.8cm 원형 깍지를 사용하여 크림을 시트 안쪽으로 높이감 있게 짜줍니다. 2번째 시트를 올리고 시럽을 바른 후 크림을 짜줍니다. 중간에 초코칩이나 다진 초콜릿을 뿌려주면 식감이 좋습니다. 3번째 시트를 올리고 시럽을 바른 후, 마지막 크림은 조금 낮게 짜줍니다. 초콜릿으로 데코하여 마무리합니다. 도시락 용기에 넣어 냉장고에 하루 숙성 후 드시면 더 맛있습니다.

TIP 시트를 얹으면 크림이 옆으로 퍼지기 때문에 시트 안쪽으로 짜 주세요.

모든 케이크는 하루 냉장 숙성 후 드시면 더 부드럽고 맛있어요. 딸기 케이크는 평소 알고 있는 맛있는 딸기 케이크 맛이에요. 오레오 케이크가 은근 제일 맛있었어요. 오레오를 싫어하는 분도 맛있게 먹은 맛이에요. 초코는 무작정 달지 않고 적당히 쌉쌀한 게 맛있어요. 식감은 다른 케이크보다 살짝 묵직하고 꾸덕한 느낌이에요.

TIP 높이가 낮기 때문에 케이크가 높게 완성되지 않도록 해주세요.