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마스카포네 치즈 500g을 주걱으로 부드럽게 풀어줍니다. 차가운 생크림 200ml에 설탕 30g을 2~3회 나눠 넣으며 80% 정도로 너무 뻑뻑하지 않게 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 마스카포네 치즈에 섞어 크림을 완성합니다.

TIP 마스카포네 치즈를 너무 많이 저으면 분리될 수 있으니 조심하고, 생크림은 너무 뻑뻑하게 휘핑하지 않도록 주의하세요.

완성된 마스카포네 크림을 약 110g씩 6개의 그릇에 나눠 담아 냉장 보관합니다. 딸기 약 100g을 깨끗하게 씻어 잘게 다진 후, 설탕 1큰술과 레몬즙 1큰술을 넣고 잘 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 실온에 보관합니다.

TIP 딸기 다이스는 완전히 익은 딸기를 사용해야 맛이 좋습니다.

냄비에 냉동 블루베리 100g과 설탕 2큰술을 넣고 중약불로 약 5분 정도 끓여줍니다. 어느 정도 졸여지면 레몬즙 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

TIP 블루베리 콩포트는 사보이아르다를 적셔줘야 하므로 평소보다 약간 묽게 만들어주는 것이 좋습니다. 식으면서 농도가 되직해집니다.

박력분 50g, 아몬드 가루 20g, 설탕 20g, 버터 40g을 쟁반에 넣고 버터를 잘게 쪼갠 후 날가루가 보이지 않으면 원하는 크기로 뭉쳐줍니다. 180도로 10분 예열한 오븐에 170도로 15분 구운 후 완전히 식혀줍니다. 식힌 크럼블을 볶은 콩가루에 골고루 묻혀줍니다.

TIP 버터는 차갑거나 실온 상태여도 상관없습니다. 이 인절미 크럼블만 먹어도 맛있습니다.

컵에 쑥 파우더 5g, 설탕 10g, 뜨거운 물 50ml를 넣고 잘 섞어 쑥 시럽을 만듭니다. 소분해 둔 마스카포네 크림 한 그릇에 볶은 콩가루 10g을 넣고 잘 섞어 콩가루 크림을 만듭니다.

컵에 우유 50ml, 설탕 10g, 흑임자 가루 10g, 에스프레소 10ml를 넣고 잘 섞어 흑임자 시럽을 만듭니다. 소분해 둔 마스카포네 크림 한 그릇에 흑임자 가루 10g을 넣고 잘 섞어 흑임자 크림을 만듭니다.

TIP 에스프레소는 취향에 맞게 생략 가능합니다.

컵에 녹차 파우더 3g, 설탕 10g, 뜨거운 물 50ml를 넣고 잘 섞어 녹차 시럽을 만듭니다. 소분해 둔 마스카포네 크림 한 그릇에 녹차 시럽 1큰술을 넣고 잘 섞어 녹차 크림을 만듭니다. 팥앙금 50g에 생크림 1큰술을 넣고 부드럽게 섞어 팥앙금 크림을 만듭니다.

TIP 진하게 드시고 싶은 분들은 시럽 대신 녹차 파우더 2g을 크림에 직접 넣어주세요.

에스프레소 100ml에 설탕 10g, 물 50ml를 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어 커피 시럽을 만듭니다.

TIP 인스턴트 커피와 뜨거운 물로 대체 가능합니다.

용기에 레이디핑거 쿠키의 앞면을 커피 시럽에 살짝 적셔 깔아줍니다. 딸기 티라미수는 그 위에 미리 만들어둔 딸기 다이스를 올리고, 오리지널 티라미수는 바로 마스카포네 크림을 올립니다.

TIP 레이디핑거 쿠키를 너무 많이 적시면 식감이 이상해질 수 있습니다. 커피를 싫어한다면 딸기 티라미수에는 커피 시럽을 넣지 않아도 됩니다.

나머지 티라미수는 시럽의 양이 적기 때문에 먼저 레이디핑거 쿠키를 깔아줍니다. 블루베리 티라미수는 블루베리 콩포트로, 흑임자 티라미수는 흑임자 시럽으로, 쑥 인절미 티라미수는 쑥 시럽으로, 녹차 팥 티라미수는 녹차 시럽으로 쿠키를 적셔줍니다. 녹차 팥 티라미수는 그 위에 팥앙금 크림을 평평하게 깔아줍니다.

TIP 숟가락이나 붓을 이용해 시럽을 골고루 적셔줍니다.

오리지널, 딸기, 블루베리 티라미수에는 마스카포네 크림을 가득 올리고 스패출러로 윗면을 정리합니다. 흑임자 티라미수에는 흑임자 크림을, 쑥 인절미 티라미수에는 콩가루 크림을, 녹차 팥 티라미수에는 녹차 크림을 올리고 스패출러로 윗면을 평평하게 정리합니다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 6시간 이상 숙성합니다.

TIP 짤주머니에 크림을 담아 채워주면 더 깔끔하게 작업할 수 있습니다. 하루 숙성한 후 먹는 것이 가장 맛있습니다.

오리지널 티라미수에는 코코아 파우더를 듬뿍 뿌려줍니다. 딸기 티라미수에는 슈가파우더를 뿌리고 생딸기 1개를 올려줍니다. 블루베리 티라미수에는 블루베리 콩포트를 올리고 케이크 픽을 꽂아줍니다. 흑임자 티라미수에는 흑임자 떡을 올리고 흑임자 오일과 금가루를 뿌린 후 케이크 픽을 꽂아줍니다. 쑥 인절미 티라미수에는 볶은 콩가루를 뿌리고 인절미 크럼블을 무심하게 툭툭 올려준 후 케이크 픽을 꽂아줍니다. 녹차 팥 티라미수에는 녹차 파우더를 솔솔 뿌려줍니다.

TIP 블루베리 티라미수에는 상큼한 맛을 추가하면 더 맛있을 것 같습니다 (레몬 커드 같은 종류). 흑임자 티라미수는 흑임자의 고소한 맛이 최고이며, 에스프레소가 들어가 느끼하지 않은 맛입니다. 녹차 팥 티라미수는 적당히 쌉쌀하고 달달한 팥앙금이 정말 잘 어울립니다.