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녹인 버터를 키친타월에 묻혀 마들렌 틀에 꼼꼼히 바른 후, 냉장고에 넣어 차갑게 굳혀 코팅 효과를 줍니다.

실온에 둔 계란 1개(50g)를 잘 풀어준 뒤, 소금 1g, 바닐라 익스트랙 1티스푼(2g), 설탕 1/3컵(50g)을 넣고 설탕 입자가 반 정도 녹을 때까지 잘 저어줍니다. 계란 거품이 많이 나지 않도록 주의합니다.

TIP 실온에 둔 미지근한 계란을 사용해야 잘 섞입니다. 거품이 많이 나면 마들렌 식감이 좋지 않을 수 있습니다.

박력분 1/2컵(50g)과 베이킹파우더 1/2티스푼(2g)을 체에 쳐서 넣은 후, 고루 잘 섞일 때까지 저어줍니다.

따뜻하게 녹인 무염 버터 50g을 반죽에 넣고 버터가 반죽에 잘 섞여 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 볼 벽에 묻은 반죽을 주걱으로 깔끔하게 정리해줍니다.

TIP 버터 온도는 너무 뜨겁거나 차갑지 않은 따뜻한 정도가 좋습니다. 버터가 잘 안 섞이면 마들렌이 떡질 수 있습니다.

반죽이 담긴 볼을 랩으로 밀폐하여 냉장고에 1~2시간 휴지 시킵니다.

휴지시켜 굳은 반죽을 주걱으로 살짝 섞어 부드럽게 해준 뒤, 짤주머니에 담아줍니다.

버터 코팅된 마들렌 틀에 반죽을 80% 정도만 채워줍니다. (모자란 듯 채워야 마들렌 모양이 예쁩니다.)

TIP 반죽을 너무 가득 채우면 마들렌 특유의 배꼽 모양이 잘 나오지 않을 수 있습니다.

15분 예열한 오븐에 180도로 12분간 구워줍니다. 잘 익은 마들렌은 윗부분을 만졌을 때 탄력이 있고 밑 부분이 노르스름한 갈색입니다.

구워진 마들렌을 틀째로 5분 동안 식힌 후, 틀에서 뒤집어 그대로 완전히 식혀줍니다.