대구 유명 매운 갈비찜

1분요리 뚝딱이형 · 한식 · 보통

약 70분#매운맛#갈비찜#돼지고기#집밥#술안주#얼큰한

대구에서 유명한 매운 갈비찜 레시피입니다. 돼지갈비를 맥주에 초벌 삶아 잡내를 제거하고, 청양고추와 무를 갈아 만든 매운 양념 베이스로 깊고 얼얼한 맛을 냅니다.

돼지갈비 초벌 삶기
00:04
냄비에 돼지갈비를 넣고 맥주, 후추, 설탕 1큰술을 넣어 20분간 끓여줍니다.
TIP 맥주와 설탕으로 돼지갈비의 잡내를 제거하고 육질을 부드럽게 합니다.
돼지갈비 세척
00:09
초벌 삶은 돼지갈비를 찬물에 깨끗이 씻어줍니다.
매운 양념 베이스 만들기
00:11
믹서기에 물 1컵, 무 300g, 청양고추 10개, 양파 1개를 넣고 갈아줍니다. 간 재료를 체에 걸러 건더기를 제거하고 즙만 준비합니다.
TIP 건더기를 걸러내어 양념이 깔끔하게 스며들도록 합니다.
채소 손질
00:24
감자, 당근, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
양념 및 재료 혼합
00:30
냄비에 세척한 돼지갈비와 손질한 감자, 당근, 대파를 넣고, 고춧가루 소주컵 2컵, 진간장 100ml(소주컵 2컵), 설탕 소주컵 1컵, 맛술 소주컵 1컵, 고추장 3큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 약 0.3작은술, 후추 톡톡, 소고기 다시다 1큰술, 미원 약 0.3작은술을 넣은 후, 미리 준비한 매운 양념 베이스 즙을 부어줍니다. 모든 재료와 양념이 잘 섞이도록 저어줍니다.
갈비찜 끓이기
00:46
약불에서 50분간 끓여줍니다. 중간중간 저어가며 양념이 고루 배도록 합니다.
버섯 추가 및 마무리
00:51
팽이버섯과 새송이버섯을 넣고 잘 섞어준 후, 버섯이 익을 때까지 더 끓여 완성합니다.