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스텐 냄비를 중불에서 뚜껑을 닫고 약 3분간 예열합니다.

TIP 스텐 냄비는 예열이 필수입니다.

예열된 냄비에 식용유를 두르고 돼지고기를 넣어 고소한 기름이 충분히 나올 때까지 볶습니다. 연기가 날 수 있으니 뚜껑을 닫아도 좋습니다. 고기를 먼저 볶아 마이야르 반응을 일으키고 풍미를 더합니다.

TIP 따로 육수를 내지 않고 돼지고기를 먼저 볶아 깊은 맛을 냅니다.

돼지고기 기름이 충분히 나오면 다진 마늘 1큰술을 넣고 중불에서 마늘의 매운 냄새가 살짝 빠질 때까지 볶습니다. 이어서 새우젓 1큰술(건더기 위주)을 넣고 살짝 볶은 후, 진간장 2큰술을 고기 없는 빈 공간에 부어 바르르 끓이다가 고기와 함께 섞어 볶습니다.

TIP 돼지고기 기름에 간장이 들어가면 무조건 맛있어집니다. 새우젓은 국물의 시원하고 깔끔한 맛을 내는 핵심 재료이므로 다른 액젓 대신 새우젓만 사용합니다.

불을 약불로 줄인 후 고춧가루 2큰술을 넣고 바로 가스불을 끕니다. 잔열로 뒤적뒤적 볶아 고추기름을 충분히 냅니다.

TIP 불을 끄고 잔열로 볶으면 고춧가루를 태우지 않고 고추기름을 낼 수 있습니다.

물 1L를 붓고 강불로 끓입니다. 물이 끓어오르면 채 썬 양파와 숭덩숭덩 썬 대파를 넣고, 이어서 가위로 먹기 좋게 자른 김치 600g을 넣습니다. 마지막으로 김치 국물 100ml를 넣습니다.

TIP 잘 익은 김치는 볶지 않고 끓여야 국물이 깔끔하고 시원해집니다.

국물이 바글바글 끓어오르면 굵은 소금 1작은술을 넣고 뚜껑을 닫은 후 중불로 줄여 30~40분 이상 푹 끓입니다.

TIP 찌개는 국이 아니므로 국물이 자작하고 건더기가 많게 끓여야 합니다. 40분간 충분히 끓여야 배추와 돼지고기에서 시원하고 깊은 맛이 우러나옵니다.

40분간 끓인 후 뚜껑을 열어 김치가 흐물흐물하게 익었는지 확인합니다. 맛을 보고 너무 짜면 소주잔 한 컵 정도의 물을 추가하고, 싱거우면 10분 정도 더 끓여 국물을 졸입니다.

TIP 김치가 투명해지고 흐물흐물해지면 잘 익은 것입니다.

식초 1큰술을 넣고 썰어둔 두부 반 모를 넣은 후, 두부가 따뜻해질 때까지만 살짝 더 끓이면 완성입니다.

TIP 식초는 김치찌개 마무리 단계에 넣어주어야 신맛이 날아가지 않고 '캬~' 하는 시원하고 깔끔한 맛을 살릴 수 있습니다. 두부는 으깨지지 않도록 마지막에 넣습니다.

집에 있는 김치 맛이 별로라면 된장 1큰술을 추가하면 맛이 깊어집니다. 된장 냄새는 나지 않습니다.

TIP 김치 맛이 약할 때 된장을 넣으면 깊은 감칠맛을 더할 수 있습니다.