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냄비에 흑설탕 3큰술(75g)을 넣고 중불에서 덩어리가 없어질 때까지 녹여줍니다. 살짝 탄 맛이 나야 카라멜이 맛있습니다.

TIP 설탕이 타지 않도록 계속 저어주세요.

설탕이 보글보글 끓기 시작하면 물 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다. 물이 가라앉으면 다시 물 1큰술을 넣고 저어주고, 마지막으로 보글보글 끓으면 물 1큰술을 더 넣은 후 불을 끕니다.

TIP 물을 넣을 때 튈 수 있으니 주의하세요.

완성된 카라멜 소스를 푸딩 용기 4개 바닥에 완전히 덮일 정도로 나눠 담아줍니다.

우유 400ml(400g)를 볼에 담고 흑설탕 1/4컵(50g)을 넣어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다.

뚜껑 없이 전자레인지에 3분 30초 정도 돌려 온도를 67°C 정도로 맞춰줍니다.

TIP 70°C가 넘으면 계란이 익기 시작하므로 온도를 주의하세요.

실온 상태의 계란 2개를 다른 볼에 깨뜨려 넣고 거품이 나지 않도록 노른자만 터뜨리듯이 잘 풀어줍니다.

따뜻한 우유 혼합물을 계란에 천천히 부으면서 잘 저어줍니다.

우유와 계란 혼합물을 체에 두 번 걸러 부드러운 푸딩액을 만듭니다.

TIP 두 번 걸러야 푸딩이 더욱 부드러워집니다.

푸딩액을 카라멜이 담긴 용기 4개에 나눠 붓고, 각각 랩으로 덮어줍니다.

TIP 카라멜이 굳어있어 푸딩액과 섞이지 않습니다.

프라이팬에 물 2cm 정도를 붓고 키친타월을 깔아준 뒤, 랩으로 덮은 푸딩 용기들을 넣습니다. 믹싱볼 등으로 뚜껑을 덮고 센불에서 8분간 쪄줍니다.

TIP 키친타월은 끓는 물에 용기가 달그락거리는 소리를 방지합니다.

8분 후 불을 끄고 푸딩을 꺼내 완전히 식힌 뒤, 냉장고에 1시간 정도 차갑게 보관하면 완성입니다.

TIP 차갑게 식혀야 더욱 맛있습니다.