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손질된 오징어 2마리에 천일염 1스푼과 밀가루 1스푼을 넣고 주물러 이물질과 불순물을 제거합니다. 물을 받아 오징어 팔판을 당기면서 깨끗이 헹궈 물기를 빼줍니다. 썰기 전 오징어에 미림 2스푼을 넣고 버무려 비린내를 잡고 잠시 둡니다.

TIP 밀가루의 흡착력으로 오징어의 이물질과 불순물을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

오징어 몸통은 반으로 가른 후 칼집 없이 1.5cm 간격으로 칼끝을 이용해 썰어줍니다. 다리 끝부분은 잘라 버린 후, 두꺼운 다리 부분은 칼집을 살짝 내주고 두 마디씩 썰어줍니다.

TIP 오징어볶음에는 칼집을 내지 않고 썰어야 식감이 좋습니다.

대파 1.5대는 어슷썰기하고, 깻잎 10장은 반으로 자릅니다. 양파 1/2개는 채 썰고, 청양고추 3개는 어슷썰기합니다. 당근 50g은 약간 두껍게 썰어 3~4등분 합니다.

TIP 당근은 색감을 위해 약간 두껍게 썰어줍니다.

팬에 식용유 3스푼을 넣고 중불로 가열한 후, 식용유가 가열되면 가스불을 끄고 고춧가루 3스푼을 넣어 고추기름을 만들어줍니다.

TIP 볶음 요리 시 식용유를 많이 넣지 않고 건더기 있는 고추기름을 만드는 것이 정석입니다.

가스불을 끈 상태에서 다진 마늘 2스푼, 다진 생강 1/2스푼, 진간장 4스푼, 굴소스 1스푼, 고추장 2스푼, 설탕 1스푼, 물엿 2스푼을 넣습니다. 가스불을 다시 켜고 중불에서 양념을 잘 섞어 윤기 나게 졸여줍니다.

TIP 양념을 불을 끈 상태에서 먼저 섞은 후 끓이면 타지 않고 잘 섞입니다.

양념이 맛있게 졸고 있으면 양파, 당근, 청양고추를 넣고 2분간 볶아줍니다. 매콤한 맛이 확 올라올 것입니다.

미림에 재워둔 오징어를 넣고 가스불을 약간 높여 볶아줍니다. 오징어를 일찍 넣으면 질겨지므로 늦게 넣는 것이 중요합니다.

TIP 오징어는 질겨지지 않도록 채소를 먼저 볶은 후 나중에 넣어주는 것이 좋습니다.

오징어가 살짝 익으면 대파를 넣고 볶은 후, 고춧가루 2스푼을 추가하여 신나게 볶아줍니다.

TIP 고춧가루를 두 번에 나눠 넣으면 물기가 생기지 않고 색감이 더 좋습니다.

오징어에서 물기가 생기기 시작하면 비장의 무기인 감자전분 1스푼을 넣고 윤기가 나도록 볶아줍니다. 불을 끄고 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 깻잎 10장을 넣고 잘 섞어주면 줄 서서 먹는 오징어볶음이 완성됩니다.

TIP 감자전분을 마지막에 넣으면 국물이 생기지 않고 윤기 나는 오징어볶음을 만들 수 있습니다. 이는 옛날 오징어볶음 레시피의 비법입니다.