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새송이버섯의 머리 부분을 0.2~0.3cm 정도로 잘게 다져줍니다.

양송이버섯을 6~8등분 정도로 잘라줍니다.

표고버섯의 기둥을 제거하고 얇게 썰어줍니다. 볶으면 크기가 줄어드니 생각보다 1.5배 정도 더 썰어 사용합니다.

TIP 표고버섯은 향이 강하므로 다른 버섯에 비해 조금만 넣는 것이 좋습니다.

통마늘을 잘게 다져줍니다.

TIP 시판 다진 마늘 대신 통마늘을 직접 다져 사용하면 마늘 향이 강하고 점액질이 적어 더 좋습니다.

프라이팬에 올리브 오일을 두르고, 팬이 달아 오르기 전 빠르게 다진 마늘을 넣어 타지 않게 볶아줍니다.

TIP 마늘이 타지 않도록 평소보다 빠른 타이밍에 넣어주는 것이 중요합니다.

마늘이 어느 정도 익어갈 때 새송이, 양송이, 표고버섯을 넣고 소금으로 간을 한 뒤 충분히 볶아줍니다.

TIP 버섯이 볶으면서 줄어드니 양을 넉넉히 준비하는 것이 좋습니다.

불을 약하게 줄이고 다진 파슬리를 조금 넣어 볶다가 면수를 넣어줍니다.

생크림 약 100ml를 넣고, 고르곤졸라 치즈를 넣어 약한 불에서 천천히 녹여줍니다.

TIP 생크림만 넣으면 맛이 강할 수 있으니 고르곤졸라 치즈를 함께 넣어 풍미를 더합니다.

파마산 치즈를 넣어 간을 맞춰줍니다.

TIP 고르곤졸라 치즈가 향을 잡아주고 파마산 치즈가 간을 맞춰주어 두 치즈의 조합이 좋습니다.

물이 팔팔 끓을 때 면을 넣고 2~3분간 삶아줍니다.

TIP 생면은 조리 시간이 짧으므로 면이 펴지면 거의 다 익은 것입니다.

삶은 면을 소스에 넣고 잘 섞어줍니다.

올리브 오일을 살짝 두르고 파슬리를 뿌려 마무리합니다.

TIP 올리브 오일과 파슬리, 크림 소스, 버섯 색깔의 조화가 예쁩니다.