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냄비에 케첩 3큰술, 고추장 반 큰술, 꿀 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 1큰술, 물 2큰술을 넣고 잘 섞은 후 중불에서 걸쭉해질 때까지 졸여 양념 소스를 만듭니다.

닭가슴살에 소금 1작은술, 후추 반 작은술, 마늘 가루 1작은술, 파프리카 가루 1작은술을 넣고 비닐장갑을 낀 손으로 골고루 버무려 양념이 잘 배도록 합니다.

양념한 닭가슴살을 랩으로 덮어 잠시 숙성시킵니다.

옥수수 전분 50g, 소금 반 작은술, 후추 반 작은술을 섞어 건식 튀김 가루를 만듭니다.

밀가루 50g, 계란 1개, 물 약 50ml를 넣고 잘 섞어 습식 튀김 반죽을 만듭니다.

TIP 반죽이 너무 되직하면 물을 조금 더 추가해도 좋습니다.

숙성된 닭가슴살을 습식 반죽에 완전히 묻힌 후, 건식 튀김 가루에 넣고 가루를 덮어줍니다. 닭고기를 꺼내 가루를 털어내는 과정을 1~2번 반복하여 바삭한 튀김옷을 만듭니다.

TIP 가루를 털어낼수록 튀김옷의 바삭한 질감이 잘 살아납니다.

팬에 식용유를 넉넉히 붓고 뜨겁게 달군 후, 튀김옷을 입힌 닭가슴살을 넣습니다. 1분 동안 건드리지 않고 튀김옷이 잘 형성되도록 한 후, 약 7분간 노릇하게 튀겨줍니다.

TIP 처음 1분 동안 건드리지 않아야 튀김옷이 잘 붙고 바삭해집니다.

잘 튀겨진 치킨을 건져 기름을 빼고, 미리 만들어 둔 양념 소스와 함께 접시에 담아냅니다.