탐색

반질반질하고 무르지 않으며, 꼭지 부분에 흰 선이 선명할수록 맛있는 가지를 고릅니다. 가지를 0.5cm 두께로 길쭉하게 썰어줍니다.

TIP 너무 얇게 썰면 매력이 없고, 너무 두껍게 썰면 물컹해질 수 있으니 0.5cm 두께를 유지합니다.

볼에 부침가루 7큰술과 물 150ml를 넣고 대충 섞어줍니다.

TIP 반죽을 너무 열심히 저으면 글루텐이 형성되어 바삭하지 않고 쫄깃해지므로, 덩어리가 있어도 대충 섞어 플레인 요거트 정도의 질감을 만듭니다. 덩어리는 나중에 바삭한 식감을 줍니다.

반죽물에 소금 2꼬집을 넣어 간을 합니다.

TIP 계란을 넣지 않아도 바삭한 식감을 낼 수 있으며, 계란을 넣으면 가지의 비린 맛이 강조될 수 있습니다.

썰어둔 가지를 반죽물에 넣고 골고루 두껍게 묻혀줍니다.

TIP 반죽옷을 두껍게 입히면 가지 속 수분이 빠져나가지 않아 더욱 바삭해집니다.

팬을 달궈 팬이 달아오르면 기름을 넉넉하게 부어줍니다. 그 후 중불로 낮춥니다.

TIP 기름은 가지가 완전히 잠길 정도로 넉넉하게 부어줍니다.

반죽옷을 입힌 가지를 중불에 달궈진 기름에 넣고 2분간 가만히 둡니다.

TIP 가지들이 서로 달라붙지 않게 주의하고, 처음 넣자마자 2분 동안은 뒤집지 않고 가만히 두어야 튀김옷이 분리되지 않습니다.

2분이 지나면 가지를 뒤집어 반대편도 노릇하게 튀겨줍니다. 총 4분 정도 튀기면 됩니다.

TIP 너무 갈색이 되기 직전에 꺼내야 가장 맛있습니다.

바삭하게 튀겨진 가지전을 접시에 담아 따뜻할 때 소금을 살짝 뿌려 먹습니다.

TIP 맛있는 튀김은 소금만 살짝 뿌려도 충분히 맛있습니다.