탐색

달걀 2개를 깨서 노른자와 흰자를 분리합니다. 노른자는 큰 볼에 담고, 흰자는 다른 볼에 담아 알끈을 제거합니다.

TIP 알끈을 제거하면 더 부드러운 머랭을 만들 수 있습니다.

노른자가 담긴 볼에 바닐라 익스트랙 0.5 티스푼을 넣고 섞은 후, 우유 20ml를 넣고 섞습니다. 박력분 25g을 체에 쳐서 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 풀어줍니다.

TIP 박력분은 꼭 체에 내려서 사용해야 뭉치지 않습니다.

흰자가 담긴 볼에 레몬즙 2 티스푼을 넣고 거품이 올라오기 시작하면 설탕 25g을 3번에 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만듭니다. 벽을 치듯이 저으면 머랭이 더 수월하게 만들어집니다.

TIP 레몬즙은 안정적인 머랭을 얻는 데 도움을 줍니다. 설탕은 거품이 풍성해질 때마다 나누어 넣어주세요.

완성된 머랭을 크게 한 번 떠서 노른자 반죽에 넣고 가볍게 섞어줍니다. 남은 머랭을 모두 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 밑에서 위로 떠올리듯이 조심스럽게 섞어 팬케이크 반죽을 완성합니다.

TIP 머랭이 꺼지지 않도록 최대한 조심스럽게 섞어야 팬케이크가 폭신하게 부풀어 오릅니다.

완성된 팬케이크 반죽을 짤주머니에 담아 준비합니다.

TIP 짤주머니를 사용하면 팬케이크 모양을 잡기 수월합니다.

바닥이 두꺼운 프라이팬을 약불로 예열한 후, 식용유를 골고루 발라줍니다. 물 한 방울을 떨어뜨려 보아 지글거리면 예열이 된 것입니다.

TIP 두꺼운 팬을 사용해야 열이 고르게 전달되어 팬케이크가 타지 않고 잘 익습니다.

짤주머니에 담은 반죽을 팬에 서로 붙지 않도록 삼각형 모양으로 3개 짜줍니다.

TIP 서로 붙지 않도록 간격을 충분히 두는 것이 좋습니다.

반죽 위에 한 번 더 도톰하게 반죽을 올려줍니다. 물 1스푼을 팬에 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 2분간 익혀줍니다.

TIP 물을 넣어 증기로 익히면 팬케이크가 더욱 촉촉해집니다.

조심스럽게 팬케이크를 뒤집어줍니다.

TIP 팬케이크가 부드러우므로 뒤집을 때 모양이 망가지지 않도록 주의하세요.

다시 물 1스푼을 팬에 넣고 뚜껑을 닫아 약불에서 5분 동안 익혀줍니다.

TIP 약불에서 충분히 익혀야 속까지 잘 익고 겉면이 타지 않습니다.

완성된 수플레 팬케이크를 접시에 담고 버터 한 조각씩 올린 후, 메이플 시럽 또는 꿀을 뿌려줍니다.

TIP 생크림이나 과일을 곁들여도 좋습니다. 버터를 얹어 먹으면 풍미가 더욱 살아납니다.