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쌀국수 60g을 찬물이나 미지근한 물에 30분 이상 불려 불투명하게 만들어 준비합니다.

TIP 쌀국수가 충분히 불리지 않았다면, 조리 시 국물을 더 넣고 약불에서 퍼질 때까지 기다립니다.

부추는 5~7cm 길이로 썰고, 양파 1/3개는 잘게 다집니다. 마늘 1큰술, 청양고추 1개, 빨간 고추 1개는 잘게 다지거나 절구에 으깨어 준비합니다. 말린 새우 2/3컵도 잘게 다집니다.

TIP 태국에서는 마늘과 고추를 절구에 으깨어 사용하지만, 칼로 다져도 무방합니다.

식초 약 2와 1/2큰술, 황설탕 약 1과 1/2큰술, 간장 1큰술, 액젓 1큰술, 물 1큰술을 한데 섞어 설탕이 녹도록 잘 저어 소스를 만듭니다.

TIP 멸치액젓은 태국 피쉬소스보다 강하므로 양을 조절하여 사용합니다.

프라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고, 다진 마늘과 고추를 넣고 노릇해지지 않게 볶습니다. 이어서 다진 양파를 넣고 함께 볶습니다.

볶고 있는 재료 한쪽에 다진 말린 새우를 넣고 향이 올라오도록 튀기듯이 볶습니다. 칵테일 새우를 넣고 함께 볶습니다.

볶은 새우 중 3마리 정도를 나중에 고명으로 올릴 수 있도록 따로 덜어냅니다.

프라이팬에 만들어 둔 소스를 넣고, 불려 놓은 쌀국수를 넣어 소스가 면에 잘 배도록 볶습니다.

면을 한쪽으로 밀어 공간을 만든 뒤, 빈 공간에 달걀 2개를 깨뜨려 넣고 스크램블 에그처럼 익힙니다. 달걀이 익으면 면과 함께 잘 섞어 볶습니다.

TIP 태국 현지에서는 달걀을 스크램블처럼 섞거나, 익혀서 면을 감싸는 방식으로 조리하기도 합니다.

불을 끄고 숙주를 넣은 뒤 9~10번 가볍게 섞어줍니다. 이어서 부추를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

TIP 숙주와 부추는 숨이 죽지 않도록 불을 끄고 마지막에 넣어 아삭한 식감을 살리는 것이 중요합니다.

완성된 팟타이를 접시에 담고, 미리 덜어둔 새우와 으깬 땅콩을 고명으로 올려 마무리합니다.

TIP 더 진한 색을 원한다면 색간장을 사용해도 좋습니다. 타마린드 페이스트가 있다면 밥숟가락으로 한 숟갈 정도 추가하면 좋습니다.