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냄비에 설탕 50g과 물 20g을 넣고 중불에 올립니다. 젓지 않고 끓여 설탕물이 갈색으로 변하기 시작하면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 잔열로 완전히 녹입니다. 뚜껑을 열고 냄비를 흔들어 섞은 뒤, 내열 용기에 부어 바닥에 고루 펴줍니다.

TIP 카라멜이 튈 수 있으니 장갑을 끼면 안전합니다.

볼에 계란 4개를 깨뜨려 넣고 거품이 나지 않게 설렁설렁 섞어줍니다. 설탕 50g을 넣고 설탕이 완전히 녹지 않아도 대충 섞어줍니다.

TIP 휘핑하듯이 섞지 않고 대충 섞어야 합니다.

냄비에 우유 360g과 생크림 40g을 넣고 중불에 올립니다. 냄비 가장자리에 거품이 생기기 시작하면 불을 끕니다.

TIP 생크림이 없으면 우유로 대체 가능합니다.

따뜻하게 데운 우유 혼합물을 계란 혼합물에 조금씩 부어가며 잘 섞어줍니다. 완성된 푸딩 혼합물을 체에 걸러줍니다.

TIP 체에 거르는 과정은 필수입니다.

카라멜 소스가 담긴 내열 용기에 체에 걸러낸 푸딩 혼합물을 다시 체에 걸러내며 부어줍니다.

푸딩 용기보다 큰 오븐 팬에 천이나 키친타월을 깔고 푸딩 용기를 올립니다. 오븐 팬에 뜨거운 물을 푸딩 용기의 1/2~2/3 정도 높이까지 부어줍니다.

호일로 푸딩 용기 윗면을 덮어 뚜껑을 만들어줍니다. 150°C (300°F)로 예열된 오븐에 넣고 50분간 중탕으로 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 푸딩을 실온에서 충분히 식혀줍니다. 랩으로 씌워 냉장고에 6시간에서 하룻밤 동안 넣어 완전히 굳힙니다.

다음 날, 냉장고에서 꺼내 칼로 푸딩 테두리를 살짝 분리해줍니다. 접시를 푸딩 용기 위에 덮고 뒤집어 푸딩을 꺼낸 후, 원하는 크기로 잘라 맛있게 즐깁니다.