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새콤하게 잘 익은 신김치 1/4포기(약 500g)의 김치소를 모두 제거해주세요. 김치소가 많으면 부침개 맛이 텁텁해질 수 있습니다. 만약 김치가 너무 묵은지라면 흐르는 물에 한 번 헹궈 사용하세요.

TIP 김치소를 제거하면 부침개가 깔끔하고 맛있어집니다.

김치 꼭지 부분도 버리지 않고 함께 썰어 반죽에 넣어주세요. 김치는 새끼손가락 길이와 굵기 정도로 썰어주세요. 김치 꼭지는 얇게 썰어줍니다.

TIP 김치를 적당한 크기로 썰면 먹을 때 식감이 좋습니다.

썰어 놓은 김치가 약 2컵 분량이므로, 밀가루(또는 부침가루/튀김가루)도 같은 부피인 2컵을 넣어주세요. 밀가루를 사용할 경우 해물다시다 1작은술을 넣어줍니다. (없으면 맛소금과 후춧가루를 조금 넣어주세요.)

TIP 밀가루와 김치의 부피를 1:1로 맞추면 좋습니다.

김치부침개의 먹음직스러운 색을 위해 고운 고춧가루 1스푼을 넣어주세요. (굵은 고춧가루는 텁텁하고 지저분해 보일 수 있습니다.) 고운 고춧가루 대신 김치국물을 넣을 경우, 밑에 가라앉은 김치소와 고춧가루를 제외한 윗부분의 맑은 국물만 5스푼 넣어주세요. 너무 신 김치나 묵은지에는 김치국물 대신 고춧가루를 사용하세요.

TIP 고운 고춧가루나 맑은 김치국물로 색을 내면 좋습니다.

밀가루와 동량인 찬물 2컵을 넣어주세요. 찬물을 사용하면 글루텐 형성을 줄여 좀 더 바삭한 부침개를 만들 수 있습니다.

TIP 찬물을 사용하면 부침개가 더욱 바삭해집니다.

모든 재료를 잘 저어 묽은 반죽을 만들어주세요. 반죽이 너무 되직하면 바삭함 대신 폭신한 맛의 부침개가 될 수 있습니다.

TIP 묽은 반죽이 바삭한 부침개의 핵심입니다.

프라이팬에 식용유를 넉넉히 충분히 많이 둘러주세요. 불 세기는 중불로 조절한 후 반죽을 올려 부쳐줍니다.

TIP 기름을 넉넉히 둘러야 바삭하게 구워집니다.

부침개는 너무 크지 않게 손바닥 크기 정도로 만들어주세요. 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 잘 부쳐주면 맛있는 김치부침개가 완성됩니다.

TIP 손바닥 크기로 부치면 전체적으로 바삭하게 익고 뒤집기 쉽습니다.