탐색

양파 1개(250g)의 뿌리 쪽을 제거하고 반으로 나눈 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다. 썰어둔 양파는 잘 풀어둡니다.

TIP 양파를 충분히 넣어줘야 짜장면 맛이 좋습니다.

물 3스푼에 전분 1스푼을 넣고 잘 풀어 전분물을 만들어 잠시 둡니다.

TIP 전분물은 짜장 소스를 걸쭉하게 하고 풍미를 더해줍니다.

팬에 식용유 3스푼을 두르고 돼지고기 앞다리살 200g과 썰어둔 양파의 1/4 정도를 먼저 넣어 충분히 볶아줍니다.

TIP 돼지고기가 충분히 익도록 노릇하게 볶아줍니다.

돼지고기가 살짝 노릇해지면 다진 생강 1/3스푼과 다진 마늘 반스푼을 넣고 계속 볶아줍니다. 이어서 진간장 1스푼을 넣고 고기에 간이 배도록 볶아줍니다.

TIP 다진 마늘과 생강은 돼지고기의 잡내를 제거하는 데 효과적입니다.

돼지고기가 어느 정도 볶아지면 남은 양파를 모두 넣고 양파가 노릇해질 때까지 계속 볶아줍니다.

TIP 돼지고기와 양파를 충분히 볶아 마이야르 반응을 일으키면 고소하고 당기는 맛이 납니다.

양파가 노릇하게 볶아지면 춘장 2스푼(수북하게)을 넣고 1분 정도 계속 볶아줍니다.

TIP 춘장을 충분히 볶아주면 쓴맛이 사라지고 고소한 맛이 살아납니다.

춘장을 볶은 후 불을 완전히 끈 상태에서 물 반 컵을 넣고 섞어줍니다. 물이 많아 보여도 졸이면 적당해집니다.

TIP 불을 끄고 물을 넣는 것이 중요합니다. 걱정하지 말고 불을 완전히 끈 후 진행하세요.

끓는 물에 중화 생면 330g을 넣고 중불에서 6~7분간 삶아줍니다. 삶은 면은 찬물에 한번 헹궈 물기를 빼줍니다.

TIP 찬물에 헹궈주면 면이 더욱 탱글탱글해집니다.

다시 가스불을 켜고 짜장 소스에 설탕 반스푼을 넣은 뒤, 미리 풀어둔 전분물을 저어가며 부어줍니다. 굴소스 1스푼과 미원 1꼬집을 넣고 잘 섞어주면 짜장 소스가 완성됩니다.

TIP 미원을 넣으면 짜장면의 감칠맛이 살아나 더욱 당기는 맛이 납니다.

찬물에 헹군 면을 뜨거운 물에 살짝 담가 따뜻하게 한 뒤, 그릇에 면을 담고 완성된 짜장 소스를 듬뿍 부어줍니다.

TIP 면을 뜨거운 물에 살짝 담그면 따뜻하게 즐길 수 있습니다.

짜장면 위에 채 썬 오이를 올려 마무리합니다.

TIP 오이는 취향에 따라 생략 가능합니다.