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찜기 채반을 준비하고, 그 위에 다이소 찜시트를 한 장 깔아줍니다. 1차 유청 분리용으로 다이소 국물팩(중)을 찜시트 위에 올립니다.

TIP 국물팩은 주머니 형태로 입구가 위쪽으로 한 군데만 뚫려있는 것을 사용합니다.

국물팩 입구 쪽에 요거트가 묻지 않도록 조심해서 요거트 900g을 부어줍니다. 국물팩을 접었을 때 요거트가 절반을 넘지 않도록 주의합니다.

TIP 요거트를 납작하게 펴주고, 국물팩을 반으로 접어 덮어줍니다. 이때 주름이 생기지 않도록 반이 정확히 접히게 합니다.

요거트가 담긴 국물팩 위에 무거운 냄비를 올리고, 냄비 안에 차가운 물을 가득 부어줍니다. 여름철에는 얼음을 추가하여 냄비 안의 온도를 차갑게 유지합니다.

TIP 너무 덥지 않은 실내에서 냄비 안의 온도만 차갑게 유지하면 실온에서도 유청 분리가 가능합니다.

물의 무게로 압력을 가해 35분간 유청을 분리합니다.

TIP 압력을 가해도 요거트는 같이 빠지지 않고 유청만 깔끔하게 제거됩니다. 적당한 꾸덕함을 원하면 1차 분리 후 시간을 조절하거나 2차 분리를 생략해도 됩니다.

무거운 냄비를 제거하고 국물팩을 꺼냅니다. 시트지를 사각으로 접어 주름 사이에 낀 요거트를 낭비 없이 깔끔하게 긁어내어 1차 분리된 그릭요거트(약 460g)를 수거합니다. 분리된 유청은 고기 재울 때 활용합니다.

TIP 시트지를 접는 방법으로 요거트 손실을 최소화할 수 있습니다.

더 꾸덕한 그릭요거트를 원한다면, 찜시트(대)를 사각 면포처럼 사용하여 1차와 동일한 방법으로 2차 유청 분리를 진행합니다. (영상에서는 쑥 가루를 넣은 요거트로 시연)

TIP 찜시트 입구 쪽을 말아서 접어두면 요거트가 지저분하게 묻어나지 않습니다.

무거운 냄비와 차가운 물을 올려 40분간 2차 유청 분리를 진행합니다. (총 940g -> 455g -> 335g)

TIP 두 번째 분리 시에는 요령이 생겨 더욱 깔끔하게 작업할 수 있습니다.

2차 분리까지 마친 그릭요거트를 깔끔하게 수거하여 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다.

TIP 씹어 먹을 정도로 꾸덕한 식감을 선호한다면 2차 분리까지 하는 것이 좋습니다. 완성된 그릭요거트는 냉장고 자리를 많이 차지하지 않습니다.