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실온에 둔 계란 3개와 노른자 2개를 볼에 넣고 노른자와 흰자를 고루 풀어준 뒤 사용 전까지 잠시 한쪽에 둡니다.

실온에 두어 차갑지 않은 크림치즈 420g을 볼에 넣고 주걱으로 꾹꾹 누르면서 덩어리가 생기지 않도록 부드러운 상태로 만듭니다.

TIP 차가운 크림치즈를 사용하면 반죽이 분리되면서 몽글몽글한 덩어리가 생기고 식감이 좋지 않습니다.

크림치즈가 부드러워지면 백설탕 105g을 넣고 손끝으로 비벼봤을 때 설탕 알갱이가 만져지지 않을 때까지 완전히 섞어줍니다.

TIP 바닐라라빈을 넣고 싶다면 이 단계에서 넣으세요. 풍미가 더해져 훨씬 맛있습니다.

설탕이 다 녹으면 준비한 계란을 3번에 나눠 넣습니다. 넣을 때마다 거품기로 고루 저어 크림치즈와 완전히 어우러지도록 섞어줍니다. 계란을 추가할 때마다 30초 이상 충분히 섞어주세요.

TIP 계란을 섞을 때 중요한 건 반드시 실온 상태(22도 전후)여야 하고, 이전에 넣은 계란이 눈에 보이지 않을 정도로 섞었을 때 다음 번 계란을 넣는 것입니다.

그 다음 실온에 둔 레몬즙 10g을 넣어 고루 섞어줍니다.

TIP 레몬즙은 치즈케이크의 맛도 끌어올리지만 단백질을 응고시켜 단단하게 만드는 역할을 하므로 넣는 게 좋습니다. 차가운 레몬즙을 넣으면 바로 분리될 수 있으니 반드시 실온 상태로 사용하세요.

마지막으로 실온에 둔 동물성 생크림 200g을 전부 넣고 몇 번만 저어 금방 섞이도록 합니다. 완성된 반죽은 부드럽고 걸쭉한 질감입니다.

TIP 생크림/동물성 휘핑크림만 추천드리고 식물성 크림은 맛이 떨어지므로 지양해주세요. 마트에서 파는 매일 휘핑크림도 사용 가능합니다.

틀에 종이호일을 깔아 준비하고 반죽을 체에 걸러 담아줍니다. 체에 한 번 내려야 크림치즈 덩어리가 걸러져서 단면도 깔끔하고 크리미한 질감이 됩니다.

TIP 틀이 폭이 좁아 반죽이 흘러넘칠 경우, 다른 볼에 걸러준 후 반죽을 틀에 옮겨 담으세요. 제가 사용한 틀과 틀에 맞게 반죽량을 변형하는 방법은 더보기 란을 참고해주세요.

젓가락으로 반죽을 휘저어서 큰 기포들을 제거해줍니다. 바닥에 20~30회 가량 내려쳐서 작은 기포들을 제거해주세요.

TIP 이 과정을 해야 잘랐을 때 구멍이 보이지 않고 깔끔해집니다.

이제 예열한 오븐(또는 에어프라이어)에 틀을 넣어 210도에서 20~25분 전후로 구워줍니다.

TIP 구움색을 진하게 내고 싶다면 220~230도에 구우세요. 에어프라이어는 210도로 23분 정도 구웠을 때 구움색이 가장 예쁩니다. 원하는 구움색이 날 때까지 굽는 시간을 조절하시되, 30분을 넘기면 수분이 날아가서 푸석푸석해지므로 주의하세요!

다 구워진 바치케는 오븐에서 꺼내 실온에 두어 3시간 이상 식힌 후 밀봉하여 냉장고에 넣고 12시간 이상 숙성시킵니다.

냉장숙성이 끝나면 뜨거운 수건을 30초 이상 감싸서 테두리의 냉기를 살짝 빼준 뒤, 틀에서 바치케를 분리하고 유산지를 조심스럽게 벗겨줍니다.

TIP 틀에서 꺼내기 힘들다면 뜨거운 수건을 좀 더 감싸주세요.

자를 땐 칼을 토치나 불에 달궈서 뜨겁게 만들면 단면이 깔끔하고 예쁩니다. 칼을 닦을 때마다 물수건으로 닦아줘야 반죽이 묻지 않습니다. 먹기 좋게 썰어 서빙합니다.

TIP 제가 제일 좋아하는 구움색은 진한 갈색의 구움색입니다. 바치케는 차갑게 먹을수록 맛있으니 꼭 냉장보관 하시고, 일주일 내로 섭취하세요.