탐색

양파 1개를 0.5cm 크기로 썰어줍니다. 생강 1쪽과 마늘 3개를 잘게 다져 준비합니다.

TIP 다진 마늘과 다진 생강을 사용해도 좋습니다.

팬에 식용유 3~4큰술 이상을 넉넉히 두르고 돼지고기 다짐육을 넣고 볶습니다. 고기가 익으면 춘장 1큰술, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 약 30초~1분간 볶아 춘장이 튀겨지는 느낌이 나도록 합니다.

TIP 짜장면은 기름이 많아야 맛있습니다. 돼지기름을 사용하면 더욱 좋습니다.

볶아진 춘장에 청주 1큰술과 간장 1큰술을 넣고 살짝 볶아줍니다.

TIP 간장을 처음에 넣고 기름에 볶으면 향이 더욱 좋아집니다.

썰어둔 양파를 넣고 양파가 춘장과 잘 어우러지도록 살짝 볶아줍니다. 양파에 춘장 색깔이 스며들어 검게 변할 때까지 볶습니다.

굴소스 1큰술을 넣고 볶은 후, 물 반 컵을 부어줍니다.

TIP 양파 1개당 춘장 1큰술, 간장 1큰술, 굴소스 1큰술의 비율을 기억하면 좋습니다.

물 3 : 전분 1 비율로 섞은 물 전분을 준비하여 조금씩 부어가며 농도를 맞춰줍니다. 한 번에 다 넣으면 덩어리가 질 수 있으니 나누어 넣고 잘 섞어줍니다.

TIP 미원은 기호에 따라 추가해도 되지만, 이미 충분히 맛있습니다.

마지막으로 참기름 1큰술을 넣고 섞어주면 짜장 소스가 완성됩니다.

TIP 참기름은 많이 넣을수록 맛있습니다.

끓는 물에 식용유를 약간 넣고 중화면 1인분을 넣어 삶아줍니다. 면이 끓어오르면 찬물을 조금씩 부어가며 면발이 투명해질 때까지 삶습니다.

TIP 면 삶는 물에 기름을 약간 넣으면 면이 덜 불고 잘 달라붙지 않습니다.

다 익은 면은 건져서 찬물에 헹궈 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 면을 짜장 소스가 있는 팬에 넣고 함께 볶아줍니다.

TIP 쟁반 짜장은 일반 짜장보다 기름이 더 들어가고 면과 소스를 함께 볶아 더욱 맛있습니다.

볶은 면과 소스를 접시에 담고, 채 썰어둔 오이를 고명으로 올려 마무리합니다.