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달걀 4개를 깨서 알끈을 제거하고 잘 섞어줍니다. 우유를 추가하여 총 590g이 되도록 계량한 후 잘 섞어줍니다. 액체류는 냉장고에 넣어 차갑게 보관합니다.

TIP 스콘 반죽 시 모든 재료는 차가운 상태를 유지하는 것이 중요합니다.

차가운 버터를 50g씩 소분하여 나눕니다. 소분한 버터를 잘게 잘라줍니다. 자른 버터는 소분 후 냉동실에 보관하여 차갑게 만들어줍니다.

TIP 스콘에 들어가는 재료는 무조건 차가운 상태로 사용해야 합니다.

중력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금 등 건조 재료를 체 쳐서 작업대에 올립니다. 차가운 버터 50g을 건조 재료 위에 올리고 스크래퍼 두 개를 사용하여 버터를 콩알 크기가 될 때까지 잘게 잘라가며 건조 재료와 섞어줍니다. 중앙에 홈을 파고 달걀+우유 혼합액의 절반을 붓고 스크래퍼로 자르듯이 섞어줍니다. 어느 정도 섞이면 남은 달걀+우유 혼합액을 넣고 자르듯이 섞어줍니다. 가루가 보이지 않으면 손으로 뭉쳐 한 덩이를 만듭니다 (바삭한 식감을 위해 치대지 않음). 반죽을 반으로 잘라 겹치는 과정을 반복하여 결을 만들어줍니다.

TIP 계량을 정확히 했음에도 반죽이 질다면 버터가 녹았을 확률이 100%입니다.

잘 만들어진 반죽을 종이호일(또는 랩, 봉투)에 밀봉하여 냉장고에서 1시간 이상 휴지시켜줍니다.

TIP 반죽은 단단한 편이 잘 만들어진 반죽입니다.

중력분, 베이킹파우더, 설탕, 소금 등 건조 재료를 체 쳐서 푸드 프로세서에 넣습니다. 차가운 버터 50g을 넣고 푸드 프로세서를 2-3초씩 짧게 돌려 버터가 콩알만해질 때까지 섞어줍니다. 달걀+우유 혼합액을 절반씩 나누어 넣고 2-3초씩 끊어 돌려 섞어줍니다. 반죽을 한 덩이로 뭉쳐 종이호일에 밀봉하여 냉장고에 1시간 이상 보관합니다.

TIP 너무 오래 돌릴 경우 버터가 녹아버리니 주의하세요.

중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 코코아 파우더 등 건조 재료와 차가운 버터 50g을 푸드 프로세서에 넣고 섞어줍니다. 달걀+우유 혼합액을 절반씩 나누어 넣고 섞어줍니다. 반죽을 꺼내 다크 초콜릿 커버춰(또는 초코칩)를 넣고 잘 섞이도록 뭉쳐줍니다. 반죽을 종이호일에 밀봉하여 냉장고에 1시간 이상 보관합니다.

올리브 오일에 대파를 볶아 수분을 날려줍니다. 중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 파마산 가루 등 건조 재료와 차가운 버터 50g을 푸드 프로세서에 넣고 섞어줍니다. 달걀+우유 혼합액을 절반씩 나누어 넣고 섞어줍니다. 반죽을 꺼내 콜비잭 치즈(또는 체다치즈)와 볶은 대파를 넣고 잘 섞이도록 손으로 뭉쳐줍니다. 반죽을 종이호일에 밀봉하여 냉장고에 1시간 이상 보관합니다.

중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금 등 건조 재료와 차가운 버터 50g을 푸드 프로세서에 넣고 섞어줍니다. 달걀+우유 혼합액을 절반씩 나누어 넣고 섞어줍니다. 솔티 카라멜 소스를 넣고 섞어줍니다. 반죽을 종이호일에 밀봉하여 냉장고에 1시간 이상 보관합니다.

TIP 카라멜 소스가 들어가 다른 반죽보다 질 수 있습니다.

중력분, 설탕, 베이킹파우더, 소금, 말차 가루 등 건조 재료와 차가운 버터 50g을 푸드 프로세서에 넣고 섞어줍니다. 달걀+우유 혼합액을 절반씩 나누어 넣고 섞어줍니다. 반죽을 종이호일에 밀봉하여 냉장고에 1시간 이상 보관합니다.

휴지가 끝난 반죽을 레시피마다 다르지만 1개당 85-100g 정도로 3등분 해줍니다. 플레인 스콘은 투박한 느낌을 내기 위해 반죽을 찢어 오븐 팬에 올립니다. 블루베리잼 스콘은 반죽 중앙에 잼이 들어갈 자리를 만들어줍니다. 말차 팥앙금 스콘은 반죽을 넓게 펼치고 팥앙금 60g을 중앙에 놓은 후 감싸줍니다.

TIP 굽기 전 반죽이 녹았다면 냉동실에 넣어 굳혀주는 것이 좋습니다.

오븐을 190°C로 10분 예열합니다. 플레인 스콘을 180°C에서 20분간 굽습니다 (대우미니오븐 기준). 블루베리잼 스콘은 15분 굽고 오븐에서 꺼내 잼을 올린 후 5분간 다시 구워줍니다.

TIP 첫 번째 팬 굽고 바로 구워줄 경우 예열 없이 180°C 20분 구워줍니다.

솔티 카라멜 스콘 위에 솔티 카라멜 소스를 뿌리고 버터를 올립니다. 더블 초코 스콘 위에 초코 소스를 뿌리고 금가루로 마무리합니다.

TIP 잼 스콘은 잼을 아무거나 넣고 만들어도 되며, 라즈베리나 딸기도 잘 어울립니다.