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끓는 물에 국수를 넣고 3번 정도 끓여주세요. 양이 많을 경우 소금과 기름을 조금 넣으면 면이 잘 달라붙지 않습니다. 끓어오르면 찬물을 부어 온도를 낮추고 잘 저어주세요.

TIP 면이 뭉쳐있는 부분은 온도가 낮아 잘 익지 않으므로 잘 저어주어야 골고루 익습니다.

면이 다 익으면 건져서 찬물에 깨끗하게 씻어 준비합니다. (먹기 전에 뜨거운 물에 다시 데칠 예정입니다.)

양파는 1cm~2cm 크기로 썰어줍니다. 마늘과 생강은 잘게 다지거나 썰어줍니다. 삼겹살은 1cm~2cm 크기로 큼직하게 썰어줍니다.

TIP 삼겹살 대신 목살을 사용해도 좋습니다.

팬에 식용유 두세 큰술을 두르고 큼직하게 썬 삼겹살, 다진 마늘, 다진 생강을 넣습니다. 춘장 가득 한 큰술을 넣고 고기가 익을 때까지 약 1분 정도 같이 볶아줍니다.

TIP 춘장 소스가 밖으로 튈 수 있으므로 신문지나 호일로 미리 주변을 덮어주세요. 집에서는 약한 중불로 볶아도 됩니다.

고기가 다 익으면 썰어둔 양파를 넣습니다. 청주 1큰술, 간장 1큰술을 넣고 볶아줍니다.

굴소스 1큰술과 설탕 1작은술을 넣고 양파가 익을 때까지 약 2분 정도 더 볶아줍니다.

양파에 춘장이 골고루 색을 내면 간짜장이 완성됩니다. 취향에 따라 참기름을 넣어주세요.

TIP 센 불에 양파를 볶으면 수분이 잘 안 생기지만, 약한 불에 볶으면 수분이 생길 수 있으므로 물전분을 약간 넣어주세요.

삶아둔 국수를 따뜻하게 데친 후 그릇에 담아줍니다.

완성된 간짜장 소스를 면 위에 넉넉히 올려줍니다.

TIP 간짜장은 전분을 넣지 않아 잘 풀어지는 것이 특징입니다. 좀 더 부드러운 식감을 원하면 전분물을 살짝 풀어도 좋습니다.