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끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올리고 다크 초콜릿 100g과 버터 50g을 넣어 중탕으로 완전히 녹여줍니다.

다른 볼에 계란 1개, 설탕 65g, 소금 1g을 넣고 핸드믹서 중속으로 1~2분간 휘핑하여 색이 밝아지고 부드러워질 때까지 섞어줍니다.

휘핑한 계란 혼합물에 녹인 초콜릿과 버터를 넣고 거품기로 부드럽게 섞어줍니다.

박력분 60g, 코코아 가루 5g, 베이킹 파우더 2g을 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다. 너무 오래 섞지 않도록 주의합니다.

반죽이 살짝 되직해지도록 실온 또는 냉장고에서 5~10분간 휴지시킵니다. 따뜻한 날에는 냉장고에서 휴지하는 것이 좋습니다.

TIP 반죽이 너무 되직하게 굳으면 쿠키 모양이 예쁘지 않으니 주의하세요.

유산지를 깔아둔 베이킹 팬에 지름 5cm 스쿱을 사용하여 반죽을 6~7개 정도 떠서 올립니다. 반죽이 구울 때 옆으로 퍼지므로 간격을 충분히 두세요. 스쿱이 없다면 숟가락이나 짤주머니를 사용해도 됩니다.

TIP 구울 때 반죽이 옆으로 퍼지니 간격을 두고 올려주세요.

180°C(350°F)로 예열된 오븐에 넣고 10~12분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼낸 쿠키는 부서지기 쉬우므로 팬 위에서 완전히 식혀줍니다.

TIP 갓 구운 쿠키는 부서지기 쉬우니 팬 위에서 완전히 식힌 후 옮겨주세요.