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준비한 돼지고기 앞다리살 300g을 팬에 넣고 원당 2꼬집, 미림 1스푼을 넣어 조물조물 버무려 밑간합니다.

TIP 원당과 미림으로 돼지고기의 잡내를 잡고 육질을 부드럽게 합니다.

양파 1/4개는 너무 얇지 않게 적당한 크기로 썰고, 대파 1/2대는 어슷썰기 합니다. 청양고추 1개도 어슷썰기 하여 준비합니다.

TIP 청양고추를 넣어 매콤한 맛을 더합니다.

청양고추 썬 곳에 고춧가루 2스푼, 다진 마늘 가볍게 1스푼, 된장 1/3스푼, 진간장 1스푼, 소금 2꼬집, 조청쌀엿 1스푼, 고추장 듬뿍 1스푼, 참기름 1/2스푼, 생수 1스푼을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

TIP 된장이 이 레시피의 핵심 포인트로, 입에 착착 붙는 감칠맛을 더해줍니다. 통깨는 마지막에 넣으므로 지금은 넣지 않습니다.

가스불을 켜고 팬에 식용유를 한 바퀴 두른 후, 밑간한 돼지고기를 중강불에서 노릇노릇해질 때까지 볶아줍니다.

TIP 양념이 타지 않고 고기의 맛을 살리기 위해 고기부터 먼저 볶아줍니다. 약불로 볶으면 맛이 덜합니다.

고기가 노릇하게 볶아지면 불을 줄이고 만들어 둔 양념장을 부어 고기와 함께 잘 버무리면서 볶아줍니다.

양념이 고기에 거의 다 묻었을 때 썰어 놓은 양파와 대파를 넣고 함께 볶아줍니다. 양념이 뻑뻑하다 싶으면 물을 조금 추가해도 좋습니다 (남은 양념 그릇에 물 1스푼을 섞어 부어주면 좋습니다).

TIP 음식점 방식대로 남은 양념에 물을 섞어 넣으면 타지 않고 촉촉하게 더 맛있게 볶아집니다.

모든 재료가 잘 볶아지면 통깨 1스푼을 솔솔 뿌려주면 김대석 셰프의 시그니처 제육볶음이 완성됩니다.