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달걀 13개를 깨서 알끈을 제거하고 잘 풀어줍니다. 달걀은 반드시 실온(20-23°C) 상태여야 합니다.

TIP 달걀의 온도가 낮으면 버터와 분리되어 식감이 푸석해질 수 있습니다.

실온 상태의 버터를 중속(오필 핸드믹서 기준 3단계)으로 부드럽게 풀어줍니다. 차가운 버터를 사용하면 반죽이 분리될 수 있습니다.

TIP 버터의 온도가 낮으면 반죽이 분리되어 식감이 푸석해질 수 있습니다.

버터에 설탕을 넣고 주걱으로 가볍게 섞은 후, 핸드믹서로 버터의 색깔이 밝게 변하고 부피감이 생길 때까지 휘핑합니다.

풀어둔 달걀을 조금씩(여러 번 나눠서) 넣어가며 고속으로 섞어줍니다. 앞서 넣은 달걀이 완전히 섞이면 추가하는 방식으로, 버터와 설탕, 달걀이 완전히 유화될 때까지 섞어줍니다.

TIP 달걀 양이 많아 버터가 쉽게 분리될 수 있으니, 달걀을 여러 번 나눠서 넣고 완전히 섞일 때까지 휘핑하는 것이 파운드케이크 성공의 핵심입니다.

기본 반죽에 박력분과 베이킹파우더를 체 쳐 넣고, 날가루가 보이지 않고 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 섞어줍니다. 바닐라빈 페이스트(또는 바닐라 오일/익스트랙)를 넣고 윤기가 날 때까지 섞어줍니다.

TIP 파운드케이크는 글루텐을 생성해야 부드러운 식감을 만들 수 있으므로, 윤기가 날 때까지 섞어주는 것이 중요합니다.

기본 반죽에 박력분, 베이킹파우더, 레몬제스트, 바닐라오일을 체 쳐 넣고 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

따뜻하게 데운 생크림에 얼그레이 찻잎을 넣고 5분간 우려낸 후 찻잎을 걸러 냉장고에 식혀 얼그레이 크림을 준비합니다. 반죽에 박력분, 베이킹파우더, 얼그레이 크림, 곱게 간 얼그레이 찻잎, 바닐라오일을 체 쳐 넣고 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 섞어줍니다.

TIP 반죽에 넣을 얼그레이 찻잎은 곱게 갈아서 사용합니다 (티백 사용 가능).

기본 반죽에 박력분, 베이킹파우더, 녹차파우더, 바닐라오일을 체 쳐 넣고 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 섞어줍니다. 화이트 커버춰를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

기본 반죽에 박력분, 베이킹파우더, 곱게 간 오레오 가루, 바닐라오일을 체 쳐 넣고 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 섞어줍니다. 남은 오레오 가루를 넣고 가볍게 섞어줍니다.

TIP 반죽에 넣을 오레오는 크림과 함께 갈아서 사용합니다.

기본 반죽에 박력분, 베이킹파우더, 코코아파우더를 체 쳐 넣고 윤기가 흐르는 상태가 될 때까지 섞어줍니다. 따뜻하게 데운 생크림에 다크커버춰를 녹여 초콜릿 혼합물을 만든 후 반죽에 넣고 섞어줍니다.

실리콘 틀에 버터를 꼼꼼하게 코팅하고 덧가루(강력분)를 뿌려 털어냅니다. 각 반죽을 틀의 80% 정도 채웁니다. 180°C로 10분 예열한 오븐에 170°C에서 30분간 굽습니다. 꼬치 테스트 후 묻어나오는 것이 없으면 꺼냅니다.

TIP 반죽의 상태, 오븐에 따라 굽는 시간이 다르므로 꼬치 테스트 후 오븐에서 빼주세요.

미니 파운드 틀에도 버터 코팅 후 덧가루(강력분)를 뿌려 털어냅니다. 반죽을 틀에 채우고 주걱을 이용해 가운데를 U자 모양으로 파줍니다. 190°C로 10분 예열한 오븐에 180°C에서 38분간 굽습니다.

TIP 반죽이 깔끔하게 터질 수 있도록 가운데에 홈을 파주세요.

오븐에서 나온 파운드케이크는 바로 틀에서 분리한 다음 식힘망에서 식힙니다. 식힌 파운드케이크는 랩에 감싸 2-3일간 냉장 숙성 후 드시는 것을 추천합니다.

TIP 파운드케이크는 굽자마자 바로 먹는 것보다 랩에 감싸 2-3일간 냉장 숙성 후 드시는 것이 더 맛있습니다.

레몬 글레이즈(슈가파우더+레몬즙), 얼그레이 글레이즈(슈가파우더+얼그레이 크림), 오레오 글레이즈(슈가파우더+오레오 가루+우유), 녹차 글레이즈(녹인 화이트 커버춰+녹차파우더), 초코 글레이즈(녹인 다크 커버춰+다진 아몬드)를 만듭니다. 숙성된 파운드케이크 위에 각 맛에 맞는 글레이즈를 코팅하고 장식합니다.

TIP 커버춰 초콜릿은 중탕 또는 전자레인지로 완전히 녹여주세요.

파운드케이크를 일정한 크기로 잘라 접시에 담아 커피와 함께 즐깁니다.

TIP 냉장 숙성하고 바로 잘랐더니 단면이 거칠어 보이지만 2-3시간 지나면 부들부들해집니다.