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세미 다크 초콜릿 180g을 포장지에서 꺼내 도마 위에 올린 후, 칼로 잘게 다져줍니다. 다진 초콜릿을 내열 유리볼에 담습니다.

TIP 초콜릿을 잘게 다질수록 녹이기 쉽습니다.

초콜릿이 담긴 유리볼을 전자레인지에 1분간 돌려 녹여줍니다. 주걱으로 잘 저어 완전히 녹여줍니다.

TIP 초콜릿이 완전히 녹지 않았다면 10-20초씩 추가로 돌려 녹여줍니다.

계란 3-4개의 노른자를 분리하여 녹인 초콜릿에 1개씩 넣고 섞어줍니다. 첫 번째 노른자를 넣으면 초콜릿이 갑자기 뻑뻑해지지만, 노른자를 추가할수록 부드러워집니다.

TIP 노른자를 한 번에 다 넣지 않고 1개씩 넣어가며 섞어야 균일하게 섞입니다.

분리해 둔 계란 흰자를 핸드믹서로 거품을 올립니다. 거품이 어느 정도 올라오면 설탕을 조금씩 나누어 넣어가며 단단한 머랭을 만들어줍니다.

TIP 설탕은 머랭의 단맛을 더하고 구조를 안정화하는 데 도움을 줍니다.

초콜릿 반죽과 머랭을 각각 한 번씩 저어준 후, 머랭을 초콜릿 반죽에 조금씩 나누어 넣어가며 주걱으로 부드럽게 섞어줍니다. 머랭의 거품이 죽지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.

TIP 머랭을 한 번에 다 넣지 않고 2-3번에 나누어 섞으면 거품이 잘 유지됩니다.

15cm 지름의 케이크 틀에 버터를 골고루 바르고, 바닥에 유산지를 깔아준 후 유산지 위에도 버터를 다시 발라줍니다.

TIP 버터와 유산지를 사용하면 케이크가 틀에서 쉽게 분리됩니다.

준비된 초콜릿 반죽을 케이크 틀에 붓기 전에 한 번 더 잘 풀어준 후, 틀에 부어줍니다. 젓가락으로 반죽을 저어 기포를 제거하고, 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 빼줍니다.

TIP 기포를 제거하면 케이크 단면이 더 매끄러워집니다.

냄비 바닥에 찜기나 무겁고 평평한 물건을 놓고, 케이크 틀 아래까지 물을 부어줍니다. 케이크 틀을 냄비에 넣고 뚜껑을 덮은 후, 중약불로 끓이다가 거품이 나면 약불로 줄여 30분간 익힙니다. 이쑤시개로 찔러보아 깨끗하면 다 익은 것입니다.

TIP 냄비 안의 물이 케이크 반죽에 들어가지 않도록 접시나 뚜껑으로 케이크 틀을 덮어줍니다. 중탕 시 계란은 4개 이하로 사용하는 것을 권장합니다.

불을 끄고 5-10분간 그대로 두었다가 케이크를 꺼냅니다. 접시를 위에 올리고 뒤집어 틀에서 케이크를 분리합니다.

TIP 완전히 식지 않은 상태에서 꺼내면 바삭한 부분이 떨어질 수 있습니다.

오븐에 구울 경우, 180°C로 예열된 오븐에 25분간 구운 후, 10분간 그대로 두었다가 꺼냅니다.

TIP 오븐에 구울 때는 중탕보다 계란을 더 많이 (예: 6개) 사용해도 좋습니다.

완성된 케이크 위에 슈가파우더와 스프링클을 뿌리거나, 코코아 파우더와 화이트 초콜릿 등으로 장식합니다. 바닐라 아이스크림과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

TIP 코코아 파우더 위에 하는 데코는 고정력이 약하므로 바로 드실 때만 권장합니다.