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삼겹살 3줄을 한입 크기로 썰어주세요. 냄비에 식용유를 살짝 두르고 중불에서 3분간 예열한 후, 썰어둔 삼겹살을 넣고 소금 두 꼬집을 뿌려 중불에서 천천히 기름이 나올 때까지 볶아주세요.

TIP 냄비 바닥에 고기가 눌어붙는 것을 막기 위해 기름을 살짝 두르고 예열하는 것이 중요합니다. 강불 대신 중불로 천천히 기름을 내야 조리가 쉬워집니다.

고기에서 기름이 충분히 나오면 불을 약불로 줄이고, 통생강 1개와 다진 마늘 1큰술을 넣어 돼지고기 잡내를 잡아주세요. 고춧가루 2큰술을 넣고 약불에서 재료들이 잘 어우러지도록 볶아주세요.

TIP 고춧가루를 약불에서 잘 볶아야 국물이 빨개지고 더 맛있어집니다.

썰어둔 대파 1개와 청양고추 3개를 넣고 약불에서 재료들이 잘 어우러지도록 볶아주세요.

TIP 계속 약불을 유지하며 볶아주세요.

설탕 2큰술, 멸치액젓 1큰술, 새우젓 1큰술을 넣고 약불에서 볶아 비린내를 날려주세요. 이어서 고추장 4큰술과 간장 2큰술을 넣고 약불에서 고추장이 잘 풀리도록 볶아주세요.

TIP 새우젓을 먼저 볶아 비린내를 날리고 감칠맛만 남겨두세요.

물 1L를 붓고 강불로 올려 끓여주세요.

TIP 물을 부으면 국물이 엄청 빨개집니다.

깍둑썰기한 양파 1개, 감자 2개, 두부 1모를 넣고 뚜껑을 닫은 후 강불에서 최소 20분 이상 푹 끓여주세요.

TIP 두부를 미리 넣으면 양념이 잘 배고, 으깨진 두부가 고추장찌개에 더 어울립니다. 찌개는 오래 끓일수록 맛있습니다.

끓이기 시작하고 10분 후에 깍둑썰기한 애호박 반 개를 넣고 살짝 불을 낮춰 중불에서 10분간 더 끓여주세요.

TIP 애호박은 금방 익으므로 나중에 넣는 것이 좋습니다. 통으로 끓이면 형체가 없어질 수 있습니다.

총 20분 이상 끓인 후 불을 끄고 식초 1큰술을 넣어주세요.

TIP 식초를 넣으면 산미가 올라오면서 맛이 잡히고, 신맛은 나지 않습니다.