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옛날 떡볶이
김대석 셰프TV · 분식 · 보통
3인분약 15분#추억의맛#학교앞떡볶이#매콤달콤#간식#쌀떡#멸치육수
학교 앞 분식집에서 먹던 추억의 맛을 그대로 재현한 떡볶이 레시피입니다. 멸치 육수로 감칠맛을 더하고 매콤달콤하게 졸여 온 가족이 즐길 수 있는 간식입니다.
재료7
3인분
- 떡볶이 떡쌀떡 사용, 미지근한 물에 미리 불려둡니다.500g
- 물800ml
- 중간 멸치머리는 그대로 두고 똥을 제거한 후 전자레인지에 20초 돌려 비린내를 제거합니다.한 줌
- 대파4~5cm 간격으로 썰고, 두꺼운 대파는 반으로 갈라 사용합니다.1대
- 청양고추잘게 다집니다.2개
- 어묵지그재그 모양으로 썰어 준비합니다.2장
- 삶은 계란3개
양념6
- 고춧가루3스푼
- 고추장직접 만든 고추장 사용3스푼
- 진간장2스푼
- 설탕수북하게1스푼
- 물엿3스푼
- 미원1꼬집
조리 순서10단계
- 1
떡 불리기
00:32떡볶이 떡 500g을 미지근한 물에 미리 불려둡니다.
- 2
멸치 육수 만들기
00:50냄비에 물 800ml와 전자레인지에 20초 돌려 비린내를 제거한 중간 멸치 한 줌을 넣고 강불에서 끓입니다.
TIP 멸치 육수를 내는 것이 이 떡볶이 맛의 핵심입니다.
- 3
육수 끓이기
01:31물이 끓어오르면 불 세기를 중불로 낮춰 7분간 더 끓여 진한 육수를 만듭니다.
- 4
재료 손질
01:39대파 1대는 4~5cm 길이로 썰고, 청양고추 2개는 잘게 다집니다. 어묵 2장은 지그재그 모양으로 썰어 준비합니다.
TIP 두꺼운 대파는 반으로 갈라 사용하고, 어묵은 취향껏 썰어도 좋습니다.
- 5
멸치 건져내기
02:387분 후, 육수에서 멸치를 건져냅니다.
- 6
- 7
양념 넣기
03:14고춧가루 3스푼, 고추장 3스푼, 진간장 2스푼, 설탕 1스푼(수북하게), 물엿 3스푼을 넣고 고추장을 잘 풀어줍니다. 불 세기는 중불을 유지합니다.
TIP 설탕과 물엿은 개인의 취향에 맞게 조절하여 넣으세요.
- 8
- 9
계란 넣고 졸이기
04:28삶은 계란 3개를 넣고, 어묵이 양념을 흡수하도록 중불에서 3분 정도 국물을 졸여줍니다.
- 10
조리 팁
- 멸치 육수를 내어 감칠맛을 더하는 것이 옛날 떡볶이 맛의 핵심입니다.
- 쌀떡은 맛있지만 금방 퍼질 수 있으니 조리 시간을 조절하세요.
- 설탕과 물엿은 개인의 취향에 맞게 조절하여 넣으세요.
- 어묵은 너무 일찍 넣으면 퍼지므로 나중에 넣는 것이 좋습니다.
- 미원을 한 꼬집 넣으면 확실히 당기는 맛이 납니다.