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당면 300g을 미지근한 물에 20분간 불려줍니다.

TIP 미지근한 물에 불려야 면이 부드러워집니다.

잡채용 소고기 400g의 핏물을 키친타월로 꾹꾹 눌러 제거합니다. 다진 마늘 2큰술, 미림 2큰술, 비정제 설탕 1큰술, 양조간장 2큰술, 참기름 1큰술, 후춧가루 5번 톡톡을 넣고 조물조물 버무려 간이 배도록 한 후, 다독다독 눌러 재워둡니다.

TIP 미림이나 청주를 넣으면 소고기 잡냄새를 없애줍니다. 고기 양념이 맛있어야 잡채가 맛있습니다.

양파 1/2개를 채 썰고, 대파 1줄을 반으로 갈라 3~4cm 길이로 썰어줍니다. 당근 1/2개를 얇게 채 썰고, 노란색 파프리카 1/2개와 빨간색 파프리카 1/2개의 씨를 제거한 후 채 썰어줍니다. 표고버섯 2개의 기둥을 떼어내고 닦은 후, 기둥은 찢고 갓은 얇게 채 썰어줍니다.

TIP 표고버섯 기둥을 찢어서 넣으면 쫄깃한 식감을 더할 수 있습니다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 양파와 대파를 먼저 볶습니다. 당근을 넣고 볶다가 당근 색이 투명해지면 파프리카를 넣고 볶아줍니다. 마지막으로 시금치 170g을 넣고 살살 뒤적여 숨이 죽을 정도로만 볶아줍니다. 볶은 채소는 볼에 담아 열기를 식혀줍니다.

TIP 채소에는 간을 하지 않습니다. 시금치는 살캉살캉한 맛이 있도록 너무 무르지 않게 볶습니다.

채소를 볶았던 팬에 기름을 두르지 않고 양념한 소고기를 넣고 볶습니다. 고기가 어느 정도 익으면 채 썰어둔 표고버섯을 넣고 함께 볶아줍니다. 고기가 다 익으면 대파를 넣고 숨이 죽을 정도로만 볶은 후 불을 꺼줍니다.

TIP 표고버섯은 고기 양념이 배어들도록 고기와 함께 볶는 것이 좋습니다.

팬에 물 300ml, 간장 5큰술, 굴소스 2큰술, 알룰로스 4큰술, 식용유 1큰술을 넣고 간장물이 보글보글 끓어오를 때 불려둔 당면을 넣습니다. 강불에서 간장물이 어느 정도 졸아들 때까지 볶다가 약불로 줄여 서서히 볶아줍니다. 당면이 딱딱하지 않고 탱글탱글하게 익고 수분이 없어질 때까지 볶아줍니다.

TIP 식용유를 넣으면 당면이 삶으면서 불지 않고 탱글탱글하게 유지됩니다. 간장물이 끓기 시작할 때 당면을 넣어야 면이 불지 않고 탱글탱글합니다.

당면이 다 볶아지면 불을 끄고 참기름 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

TIP 참기름을 넣고 뒤적여주면 당면이 서로 달라붙지 않고 떡지지 않습니다. 자르지 않은 당면을 사용했다면 이 단계에서 한 번씩 잘라줍니다.

식혀둔 볶은 채소와 볶은 소고기, 볶은 당면을 큰 볼에 모두 넣습니다. 볶은 통깨를 듬뿍 뿌린 후, 살살 털어주듯이 모든 재료가 잘 섞이도록 버무려줍니다.

TIP 남은 잡채는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 먹을 때 데워 먹어도 불지 않고 맛있습니다.