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버섯(표고, 양송이, 느타리)을 잘게 다지거나 얇게 썰어 준비합니다. 양송이와 느타리버섯은 리가토니 구멍에 들어갈 수 있도록 작게 다집니다. 양파를 잘게 다져 준비합니다.

TIP 버섯은 익으면 양이 많이 줄어드니 넉넉하게 준비하는 것이 좋습니다.

끓는 물에 소금을 넣고 리가토니 파스타를 14분간 삶습니다.

TIP 파스타 면수는 버리지 않고 소스 농도 조절에 사용합니다.

팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파를 넣은 후 소금을 약간 뿌려 볶습니다. 양파가 달콤해지고 투명해질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.

양파가 투명해지면 다진 버섯을 넣고 소금과 후추를 뿌려 함께 볶습니다.

TIP 버섯의 감칠맛과 양파의 단맛이 어우러져 이 상태로도 맛있습니다.

버섯이 잘 익으면 화이트 와인을 한 바퀴 둘러 알코올을 날려줍니다. 버터 한 조각과 다진 마늘 1큰술을 넣고 볶아 향을 냅니다.

생크림 1/3팩을 붓고 치킨 스톡 1/2작은술을 넣어 간을 합니다. 소금과 후추로 간을 맞추되, 파르미지아노 치즈를 넣을 예정이므로 약간 심심하게 간을 합니다. 파르미지아노 치즈를 넉넉하게 갈아 넣고 잘 섞어줍니다.

TIP 소스가 너무 되직해지면 면수를 조금씩 넣어 농도를 조절합니다.

삶은 리가토니 파스타를 소스 팬에 넣고 잘 섞어줍니다. 소스가 면에 잘 배어들도록 면수를 조금씩 추가하며 볶아줍니다. 면이 원하는 익힘 정도가 될 때까지 조리하며 맛을 봅니다.

TIP 리가토니 구멍 속으로 소스가 쏙쏙 들어가게 잘 섞어주세요.

완성된 파스타를 접시에 담고, 파르미지아노 치즈를 다시 한번 갈아 올려줍니다. 마지막으로 올리브 오일을 살짝 둘러 마무리합니다.