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냉동 소갈비 2kg을 찬물에 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물을 3~4번 갈아줍니다.

TIP 핏물을 충분히 빼야 고기 잡내가 나지 않고 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.

대파 2대와 양파 1개를 송송 썰거나 채 썰어 냄비에 넣고 식용유 2바퀴를 둘러 강불에 달달 볶아 파기름을 냅니다.

TIP 믹서 없이 채소를 썰어 볶는 것이 감칠맛과 풍미를 극대화하는 핵심입니다.

다진 마늘 4큰술, 다진 생강 0.5큰술을 넣고 볶다가, 다진 마늘이 노르스름하게 익어 냄비 바닥에 눌어붙기 시작하면 설탕 0.5컵(100ml)을 넣습니다.

TIP 설탕을 먼저 넣으면 채소에서 물이 나와 눌어붙지 않고 맛있는 진액이 우러나옵니다.

설탕이 녹으면서 채소에서 물이 생기고 부글부글 끓어오르면 진간장 1컵(200ml)과 참치액 3큰술을 넣고 맛간장이 바글바글 끓을 때까지 끓입니다.

TIP 이 맛간장은 다른 조림 요리에도 활용할 수 있습니다.

핏물 뺀 소갈비를 맛간장에 넣고 양념이 골고루 배도록 잘 저어주며 핏물이 안 보일 때까지 조립니다. 중간중간 고기 위치를 바꿔줍니다.

TIP 맛있는 맛간장에 갈비를 조리는 방식으로, 갈비찜을 마치 조림 요리처럼 간단하게 만들 수 있습니다.

요리술 1컵(200ml)과 식초 5큰술을 넣고 섞어줍니다.

TIP 식초는 잡내를 제거하고 맛을 끌어올리는 역할을 합니다. 신맛은 끓이면서 날아갑니다.

물 4컵(800ml)을 넣어 갈비가 잠기도록 하고, 배 음료 1캔(238ml)을 넣어 연육 작용을 돕습니다.

TIP 배 음료는 비싼 배를 대신하여 연육 작용을 돕고 단맛을 더해줍니다.

두툼하게 썬 무 500g을 갈비 위에 올려 연육 작용을 돕습니다.

TIP 무는 단백질 분해 효소가 있어 고기를 더욱 부드럽게 만들어주는 연육 3대장 중 하나입니다.

뚜껑을 열고 강불에 끓이다가 거품을 걷어내고, 끓기 시작하면 중불로 낮춰 뚜껑을 닫고 1시간 동안 끓입니다.

TIP 냄비가 얇은 경우 약불로 1시간 끓이고, 물이 많으면 나중에 강불로 졸여주세요. 갈비찜은 1시간만 끓여야 뼈가 분리되거나 살이 녹지 않고 적당히 부드럽습니다.

거의 다 익었을 때 (약 1시간 끓인 후) 취향에 따라 파프리카, 풋고추, 또는 반 갈라 씨를 제거한 청양고추를 넣습니다.

TIP 고추는 향만 낼 것이므로 마지막에 넣어야 향이 날아가지 않습니다. 씨를 제거하면 국물이 깔끔합니다.

고추를 넣은 후 뚜껑을 닫고 10분 더 끓이면 완성입니다.

TIP 총 조리 시간은 1시간 10분입니다. 1시간을 넘기지 않도록 주의하세요.

완성된 갈비찜의 기름을 국자로 떠내어 제거하면 더욱 깔끔하고 속이 편안합니다.

TIP 기름을 제거하면 먹고 나서 속이 부대끼지 않습니다.

잘 익은 무를 먼저 깔고, 부드럽게 익은 갈비를 올린 후 국물을 넉넉히 붓고 송송 썬 홍고추로 장식합니다.

TIP 무는 다음 날 되면 더욱 까매지는데, 이때 맛이 더 깊어집니다.